Manteca (Scamorza e Burro) - 1 kg

Codice articolo Manteca(Scamorza con Burro all'interno)
20€
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1
Dettagli del prodotto

Scamorza con cuore di burro, confezionata in due buste sottovuoto da 500 gr cadauna

Ingredienti: Latte vaccino, caglio, sale.

Formaggio a doppia panna, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Una volta per mantenere il burro si usava avvolgerlo nella pasta filata, che lo isolava dall'aria. Oggi, il manteca è un formaggio molto richiesto perché conserva gli aromi naturali del latte e della panna.

La lavorazione di questo formaggio ricalca quella della mozzarella, ovvero della pasta filata fresca.

Il latte viene coagulato con caglio di vitello. La cagliata, presamica viene lasciata maturare sotto siero. Una volta che la pasta ha raggiunto l'acidità corretta, viene filata in acqua bollente. Con la filatura avviene anche la formatura, durante la quale si inserisce nella scamprza una sfera di burro. Il burro è ricavato dalla prima ricotta lavorata dopo un raffreddamento di un giorno, oppure dalla panna per affioramento o per centrifuga. La salatura avviene in salamoia.

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