salumi senza nitriti e nitrati

Da anni produco salumi senza nitriti e nitrati e mi batto contro l’uso dei conservanti alimentari nell’industria di trasformazione dei salumi. Come saprai, se segui questo blog,  la mia personale battaglia consiste anche nello sfatare molti fasi miti legati ai … Continua

Quando sono in fiera, e spiego con orgoglio ai visitatori che io produco salumi senza lattosio, questi si meravigliano. Ma come, che ci fa il latte nei salumi? Come ho già spiegato nel mio post sui salumi senza glutine, tutto … Continua

Come ci finisce il glutine nei salumi? Sembra incredibile che oggi si debba precisare “salumi senza glutine”. I salumi di ieri e i salumi di oggi Una volta (fino a mezzo secolo) fa i salumi si facevano con carne di … Continua

Preparare dei salumi genuini senza conservanti, fatti come una vola è possibile. Sebbene l’industria agroalimentare ci dica il contrario e voglia imporre in commercio del cibo artefatto. Infatti a cosa servono i conservanti nei salumi? I conservanti (nitriti e nitrati) … Continua

Quando si parla di salumi si fa una grande confusione. La domanda che si sente più spesso porre è: i salumi fanno male? Eppure, si dovrebbe prima di tutto fare una grande distinzione. Di cosa si parla: di salumi industriali … Continua