Per la salsa: passata o pelati?

passata di pomodoro o pomodoro pelato

Passata di pomodoro o pomodoro pelato? Be’, Il mio consiglio è quello di comprare e utilizzare sempre pomodori pelati oppure pomodorini interi, e/o pomodori Datterini. Se proprio hai bisogno della passata, che almeno sia passata fatta da una piccola azienda anche se costa un po in più per via della Qualità che non è mai […]

Elogio del pane e della marmellata (sì, ma genuina!)

confetture e marmellate

La buona colazione italiana non è il cornetto, un alimento-killer pieno di grassi idrogenati glucosio, farine bianche completamente impoverite.  (Vuoi saperne di più su cornetti prodotti da forno e farine? scarica il mio e-book Mangia sano, vivi più di 100 anni Se vuoi, puoi). La buona colazione di chi vuole mangiare sano è a base di […]

I conservanti nei salumi non servono. Punto.

salumi senza nitriti e nitrati

Da anni produco salumi senza nitriti e nitrati e mi batto contro l’uso dei conservanti alimentari nell’industria di trasformazione dei salumi. Come saprai, se segui questo blog,  la mia personale battaglia consiste anche nello sfatare molti fasi miti legati ai salumi e ai salami. I salumi non fanno male. In realtà, così come avviene per […]

Basta bugie sulla carne di maiale!

maiale carne bianca

Com’è noto, è uso suddividere la carni in base al colore. Così convenzionalmente le distinguiamo in  carni rosse, rosate, bianche e rosse scure. Il colore della carne dipende dagli alimenti con cui si nutrono gli animali, dal modo in cui vivono, nonché dall’età. Molti si chiedono se il maiale è carne bianca oppure no. Se anche tu hai […]

Tutto quello che devi sapere su vino e solfiti

vino senza solfiti

Il vino è un elisir di lunga vita: bevuto in modeste quantità aiuta ad invecchiare meglio e un bicchiere al giorno protegge dalle malattie cardiache e dall’ipertensione. Certo, come sempre diciamo, il vino deve essere genuino per farci bene, Altrimenti, meglio lasciar stare. Oggi si sente molto parlare di vino senza solfiti. Che cosa è, […]

Piccola guida all’olio extravergine di oliva

olio extravergine di oliva biologico

L’olio olio extravergine di oliva alimento centrale nella nostra alimentazione e nella tradizione culinaria mediterranea, è dotato di notevoli proprietà curative. Il vero olio EVO è ottenuto tramite estrazione dalle olive unicamente mediante procedimenti meccanici. Poiché le caratteristiche nutrizionali e organolettiche si conservano solo se l’olio EVO è prodotto secondo standard di produzione e con […]

Un po’ di chiarezza (e di verità) sulle carni rosse

carni rosse fanno male

Quanto e quando le carni rosse fanno male alla salute? Secondo l’AIRC – Associazione Italiana Ricerca sul Cancro, un consumo eccessivo di carni rosse, soprattutto di carni rosse lavorate con conservanti (salumi, insaccati e carne in scatola), aumenta il rischio di sviluppare alcuni tumori. L’aumento del rischio è però proporzionale alla quantità e frequenza dei […]

Perché non devi comprare salumi contenenti lattosio

salumi senza lattosio

Quando sono in fiera, e spiego con orgoglio ai visitatori che io produco salumi senza lattosio, questi si meravigliano. Ma come, che ci fa il latte nei salumi? Come ho già spiegato nel mio post sui salumi senza glutine, tutto dipende dalle scelte dell’industria agroalimentare. Scelte che derivano dalla logica del massimo profitto, e che […]

Cosa c’entra i glutine coi salumi?

salumi senza glutine

Come ci finisce il glutine nei salumi? Sembra incredibile che oggi si debba precisare “salumi senza glutine”. I salumi di ieri e i salumi di oggi Una volta (fino a mezzo secolo) fa i salumi si facevano con carne di suino, sale e spezie (finocchietto selvatico, pepe nero a chicchi, polvere di peperone e peperoncino […]

Perché la chimica nei salumi non serve (al contrario di quello che ti raccontano)

salumi genuini senza conservanti

Preparare dei salumi genuini senza conservanti, fatti come una vola è possibile. Sebbene l’industria agroalimentare ci dica il contrario e voglia imporre in commercio del cibo artefatto. Infatti a cosa servono i conservanti nei salumi? I conservanti (nitriti e nitrati) servono per lavorare e rendere commerciabile carne scadente in condizioni igieniche non perfette. Inoltre, si […]