Passata di pomodoro o pomodoro pelato? Be’, Il mio consiglio è quello di comprare e utilizzare sempre pomodori pelati oppure pomodorini interi, e/o pomodori Datterini. Se proprio hai bisogno della passata, che almeno sia passata fatta da una piccola azienda … Continua
La buona colazione italiana non è il cornetto, un alimento-killer pieno di grassi idrogenati glucosio, farine bianche completamente impoverite. (Vuoi saperne di più su cornetti prodotti da forno e farine? scarica il mio e-book Mangia sano, vivi più di 100 anni … Continua
Da anni produco salumi senza nitriti e nitrati e mi batto contro l’uso dei conservanti alimentari nell’industria di trasformazione dei salumi. Come saprai, se segui questo blog, la mia personale battaglia consiste anche nello sfatare molti fasi miti legati ai … Continua
Com’è noto, è uso suddividere la carni in base al colore. Così convenzionalmente le distinguiamo in carni rosse, rosate, bianche e rosse scure. Il colore della carne dipende dagli alimenti con cui si nutrono gli animali, dal modo in cui vivono, nonché dall’età. … Continua
Il vino è un elisir di lunga vita: bevuto in modeste quantità aiuta ad invecchiare meglio e un bicchiere al giorno protegge dalle malattie cardiache e dall’ipertensione. Certo, come sempre diciamo, il vino deve essere genuino per farci bene, Altrimenti, … Continua
L’olio olio extravergine di oliva alimento centrale nella nostra alimentazione e nella tradizione culinaria mediterranea, è dotato di notevoli proprietà curative. Il vero olio EVO è ottenuto tramite estrazione dalle olive unicamente mediante procedimenti meccanici. Poiché le caratteristiche nutrizionali e … Continua
Quanto e quando le carni rosse fanno male alla salute? Secondo l’AIRC – Associazione Italiana Ricerca sul Cancro, un consumo eccessivo di carni rosse, soprattutto di carni rosse lavorate con conservanti (salumi, insaccati e carne in scatola), aumenta il rischio … Continua
Quando sono in fiera, e spiego con orgoglio ai visitatori che io produco salumi senza lattosio, questi si meravigliano. Ma come, che ci fa il latte nei salumi? Come ho già spiegato nel mio post sui salumi senza glutine, tutto … Continua
Come ci finisce il glutine nei salumi? Sembra incredibile che oggi si debba precisare “salumi senza glutine”. I salumi di ieri e i salumi di oggi Una volta (fino a mezzo secolo) fa i salumi si facevano con carne di … Continua
Preparare dei salumi genuini senza conservanti, fatti come una vola è possibile. Sebbene l’industria agroalimentare ci dica il contrario e voglia imporre in commercio del cibo artefatto. Infatti a cosa servono i conservanti nei salumi? I conservanti (nitriti e nitrati) … Continua